習酒封壇窖藏老酒的秘密

在中國，只有少數的白酒廠家具備生產老酒收購封壇酒的條件，這其中，又只有極個別品種的封壇酒具有收藏價值。收購老酒因為限於生產工藝，濃香酒沒必要長期存放，只有經過固態純糧發酵的高品質醬香酒，才會越陳越醇，越久越貴。

氣候

炎熱集結持續半年以上，冬季溫差小，年降雨量僅有800-900毫米，日照時間長，年可達1400小時，為貴州高原最高值。這裡的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。

水

習酒所在的赤水河谷成為中國美酒環帶最重要的一極，成為世界三大釀酒聖地之一，是無可復制，無法移植的全球性稀缺環境。赤水河是美酒河，赤水河水質好，入口微甜，無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的習酒特別甘美。

土壤

赤水河兩岸到處是由紫色砂礫岩，頁岩風化而成的紫色土壤，呈微酸性，作釀酒窖泥最適宜微生物生長，並能產生特殊的芬芳。

糧

赤水河中下游流域海拔600米以上出產的紅糧，產量小，單寧含量適中，無公害無污染，是最難得的高端白酒釀造原料。


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