訂婚喜餅市場已萎縮 台傳統糕餅業轉型觀光業

近年來在全台各地有許多食品店因原物料價格飆漲、連鎖復喜餅推薦合式面包店等衝擊，導致資金周轉不靈而歇業。根據糕餅同業公會統喜餅禮盒計，去年烘焙業倒閉店數為開店數的5倍。業者更推結婚喜餅估，近中式喜餅年來台北市面臨歇業的面包店就約有300家，全台灣約高達800家。

　　原料成本彌月禮盒的飆揚加速食品業整並風潮。“市場真的很競爭，因為成本上升，消費者又更精打細算。而且大飯店也賣月餅，連以連鎖咖啡店起家的八十五度C也開始賣起鳳梨酥、牛軋糖、蛋卷、月餅”，以傳統糕餅業起家的大黑松小兩口邱義榮如此描述整個市場的激烈廝殺。

　　不僅如此，原本糕餅業者所仰賴的訂婚喜餅市場商機還呈現年年下滑的萎縮趨勢。受到不婚族愈來愈多、外籍新娘增多，整體市場呈現年年下滑趨勢。業者估彌月蛋糕計，每年下滑速度約為5%。

　　大黑松小兩口幾年前在“觀光工廠計劃”協助輔導下在台北縣土城開設“牛軋糖博物館”，除呈現牛軋糖產制過程外，還展出訂婚、結婚用品、婚嫁禮俗，並以“孝親”為主軸，免費開放觀光。

　　邱義榮說，觀光工廠的投資卻帶動大黑松小兩口本業營收由2004年3。5億元(新台幣，下同)，成長至2006年為5。5億元，今年營收更年增25。68%，再加上廣告營銷手法奏效，因而使小黑松小兩口得以躋身前五大喜餅業者。

　　由於台灣傳統糕餅業已身陷競爭激烈的紅海，邱義榮分析，較具前景產業為科技、生技、博弈、精品與觀光等產業。