蛋糕含添加劑引熱議科學對待莫恐慌

孩子的姥姥給孩子買了一袋達彌月禮盒利園蛋糕，吃完後扔蛋糕包裝時，李女士發現蛋糕的配料裡除了雞蛋、小麥粉、白砂糖精煉植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，還有添加劑。李女士一數，這些添加劑竟有17種之多。發現僅25克的蛋糕裡有17種添加劑後，她拿出家中存的餅干、薯片、點心、牛肉干等查看，每種食品都含添加劑，少的6種，多的達20種。

　　市民不用“談添色變”

　　老百姓始終覺得天然的東西就是最安全、最好的，凡是加進去的都是一些化學物質，都是不安全的，其實這是一個誤區，市民不用“談添色變”。

　　添加進去的確實很多是化學品，但是對人體健康的好與壞，就要看劑量和效應的關系了。比如食鹽，攝入過多也會中毒，因此只要控制好添加劑的質與量，市民不必因太在意添加劑的問題而變得什麼都不敢吃。

　　1、防止變質

　　防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品感官性狀

　　食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

3、增加品種和方便性

　　現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食喜餅禮盒品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。